2/3 xícara de vinho tinto seco
2/3 xícara de sherry (xerez) bouquet garni com galhos de
manjericão, tomilho, hortelã e estragão e 1 tirinha de casca
de limão
4 peitos de sem pele
sal e pimenta-do-reino a
1 colher de sopa de pernod
2 folhas de louro
1 1/4 xícara de creme de leite fresco

PARA ENFEITAR
Bolinhas de pepino
Salsa picada

Modo de Preparo

Aqueça o vinho, o sherry e o bouquet, sem deixar que fervam, em panela tampada. Remova do fogo e deixe descansar por 1 hora. Retire o bouquet garni e reserve.
Bata ligeiramente os peitos de frango, para achata-los.
Tempere com sal e pimenta a gosto. Em uma panela grande que acomode os peitos em uma única camada, arrume-os e regue com a mistura de vinho e sherry.

Adicione o pernod e a folha de louro. Cubra e cozinhe em
fogo lento por 10 minutos, até que amoleçam. Transfira os peitos de frango para uma travessa aquecida, cubra e mantenha quente. Devolva o bouquet garni ao caldo do cozimento, retorne ao fogo e reduza a um quarto. Misture o creme de leite e mexa até engrossar. Remova as folhas de louro e o bouquet garni. Tempere com sal e pimenta a gosto e mantenha quente. Faça bolinhas ou cubos com o pepino e escalde as bolinhas.Corte os peitos e distribua as fatias por 4 , regue com o e enfeite com bolinhas de pepino e salsa picada.
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