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1 peru de cerca de 6 kg
1 maço de salsão
1 alho-poró
1 litro de vinho branco
1 kg de batata aperitivo
1 kg de castanhas portuguesas
500 g de azeitonas verdes sem caroço
sal a

Modo de Preparo

Em uma vasilha, misture o vinho branco, o salsão picado, o alho-poró em rodelas e sal a gosto. Coloque o peru em uma assadeira e regue-o com este . Deixe marinar por 1 dia.
Depois de marinado, retire o peru e leve ao preaquecido, deixando-o assar, coberto com papel-alumínio, a 180°C por cerca de 4 horas. Retire o papel-alumínio, disponha as batatas e as castanhas, ambas previamente cozidas (as castanhas, por 1 hora, e as batatas, por 20 minutos) e volte ao por mais 1 hora. Sirva com as azeitonas por cima.
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