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– 1 xícara () leite de coco
– 4 colheres (sopa) azeite de oliva
– 1 alho-poró em rodelas bem finas
– 1 xícara (chá) arroz lavado e escorrido
– 1 pimentão verde pequeno cortado em pedaços pequenos
– 400g filé de pescada sem pele cortado em pedaços pequenos
– 2 colheres (sopa) azeite-de-dendê
– ½ kg camarões pequenos e limpos sal a

Modo de Preparo

Coloque o leite de coco numa panela, leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até encorpar. Retire do fogo. Leve ao fogo uma panela com 2 xícaras (chá) de água e deixe ferver. Em outra panela, coloque metade do azeite e o alho-poró, leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até o alho-poró ficar macio. Junte o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos, ou até o arroz ficar envolvido pelo azeite e brilhante. Acrescente a água fervente e o sal, reduza o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar por 20 minutos, ou até o arroz ficar al dente. Retire do fogo e reserve. Leve ao fogo uma frigideira com o azeite restante e o pimentão e refogue, mexendo de vez em quando, até o pimentão ficar macio. Junte o e o sal e cozinhe, salteando de vez em quando, por 4 minutos, ou até o ficar macio. Acerte o sal e retire o . Na mesma frigideira, aqueça o azeite-de-dendê, acrescente os camarões e refogue, salteando de vez em quando, por 5 minutos. Tempere com sal e retire do fogo. Monte em assadeiras individuais camadas alternadas de camarão, arroz e . Aperte bem, mas com suavidade. Desenforme em e sirva em seguida, com o leite de coco reduzido. Se preferir, distribua nos porções de camarão, arroz e .

Sugestão

Depois de cozido, o arroz pode ser guardado na geladeira num recipiente que feche hermeticamente. Para requentar o arroz, separe apenas a porção que vai ser usada, pois não é recomendável esquentar mais de uma vez.
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