2 beringelas grandes
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 cebola cortada em cubos
3 dentes de alho picadinhos
1 colher de orégano
1 colher de pimenta calabresa seca
2 colheres de salsinha picada
½ xícara de azeite de oliva
½ xícara de vinagre
sal

Modo de Preparo

1. Corte a beringela em pedaços pequenos, esfregue com sal e deixe descansar por 15 minutos
2. Aqueça o azeite e refogue bem o alho, a cebola e o pimentão.
3. Escorra a beringela, acrescente ao refogado e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo brando, mexendo sempre
4. Coloque o orégano, a salsinha e a pimenta e mexa bem
5. Despeje o vinagre e deixe cozinhar mais uns minutos

Sugestão

Para variar:
Acrescente ½ xícaras de amendoins torrados e descascados à beringela já pronta
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