¼ de cebola, picada
2 colheres (sopa) de manteiga
250 g / 1 ¼ xícara () de arroz arbóreo
½ xícara (chá) de vinho branco, seco
800 ml de caldo de galinha
6 a 8 pistilos de açafrão
3 colheres (sopa) de queijo, parmesão
2 colheres (sopa) de manteiga, para a finalização

Modo de Preparo

Coloque o caldo de galinha numa leiteira e leve ao fogo alto. Quando ferver, reduza o fogo.
Acrescente o açafrão no caldo, fazendo uma infusão.
Numa panela, coloque a manteiga e leve ao fogo. Junte a cebola picada, mexendo bem para não queimar.
Assim que ficar transparente, acrescente o arroz e cozinhe por uns 2 minutos, mexendo sempre. Acrescente o vinho e mexa até evaporar.
Coloque 1/3 do caldo de galinha com o açafrão (que deve estar bem quente), e mexa bem. Não é necessário mexer continuamente. Quando o caldo começar a secar, acrescente mais 1/3 de caldo.
Quando estiver novamente secando, acrescente a última parte de caldo e mexa bem.
Tempere com sal e pimenta do reino. Quando estiver bem cremoso, desligue o fogo e acrescente a manteiga e o queijo ralado.
Misture bem e sirva a seguir.
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