– 1kg de berinjela
– 1kg de sal
– 1 xícara () de azeite de oliva
– 2 colheres (café) de grãos de mostarda
– 2 colheres (café) de orégano
– 10 azeitonas pretas picadas
– quanto baste de pimenta calabresa
– 5 dentes de alho picados

Modo de Preparo

Descasque a berinjela, corte em fatias longitudinais (no comprimento delas) e em uma vasilha plástica vá intercalando o sal refinado e as berinjelas. Deixe descansando por aproximadamente 4 horas. Após este tempo, lave as berinjelas em água corrente e esfregue-as bastante (use luvas).
Coloque aproximadamente ½ garrafa de vinagre de vinho branco nestas berinjelas e deixe por mais 4 horas. Lave-as novamente.
Coloque os .
Armazene em frascos.
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