20Kg bovina
45Kg Carne suína
15Kg Toucinho
20Kg Gelo
Aditivos por Kg de
20,0g sal+nitrito
4,0g glutamato
2,0g polifosfato e

Modo de Preparo

Cortar carne bovina do tamanho de um ovo e congelar. Moer carne suína e toucinho em disco de 8mm de diâmetro. Misturar com 50% do total de sal com nitrito e resfriar. Bater no Cutter a carne bovina, o restante do sal, gelo, aditivos e condimentos, até a temperatura de 12 graus celsius. Misturar a carne suína e o toucinho moídos com a massa e embutir. Aquecer a 60 graus celsius por 60 min.; defumar a 65 graus celsius por 60 min. e cozinhar a 76 graus celsius no interior do produto por mais ou menos 3h. Resfriar à temperatura ambiente e armazenar a 5 graus celsius.
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