30Kg bovina
33Kg Carne suína
17Kg Toucinho
20Kg Gelo
Aditivos por Kg de
19,0Kg sal+nitrito
3,8g glutamato
100,00g pimentão vermelho
100,00g ervilha
2,0g polifosfato e

Modo de Preparo

Picar bovina e suína e toucinho do tamanho de um ovo e congelar. Bater no Cutter as , aditivos, gelo e os condimentos. Na temperatura de 4 a 6 graus celsius, adicionar toucinho e bater até 16 graus celsius. Misturar ervilha e pimentão vermelho na massa. Embutir e aquecer a 60 graus celsius por 60 min.; cozinhar a 76 graus celsius no interior do produto, por mais ou menos 3h. Resfriar à temperatura ambiente e armazenar a 5 graus celsius.
[ad#small-square]