600Kg suína:
400Kg Toucinho:
Aditivos e por Kg de
18,kg sal
3,0g cura
6,0g harmonix-F
1,0g pimenta malagueta
2,5g pimenta da jamaica e gengibre

Modo de Preparo

Retirar as glândulas , as partes sanguinolentas, os tendões e os ossos da carne suína. Moer em disco de 5mm. Retirar a pele e as partes sanguinolentas do toucinho. Moer em disco de 15mm ou cortar em cubos.Triturar 1/3 das pimentas, grosseiramente. Misturar a carne, o toucinho, os sais e os condimentos, e deixar sob refrigeração por uma noite. Embutir em tripa natural de 25 a 28mm e fazer gomos de 15cm. Defumar a 60 graus celsius, por 90 min.
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