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Tomilho

Erva bastante aromática de origem mediterrânea e ingrediente básico da européia e da créole nos Estados Unidos. É indispensável no bouquet garni francês e na composição das ervas de Provença, formando um quarteto espetacular com a sálvia, o alecrim e a segurelha. O nome vem do latim Thymus, pelo grego thymós, espírito, fumaça ou perfume. Outra explicação para a origem do nome pode estar no termo egípcio tham, referindo-se a uma planta fortemente aromática utilizada no processo de mumificação. Conhecido pelos povos da região mediterrânea já por volta de 2000a.C., o tomilho começou a ser introduzido lentamente em outras partes somente na Idade Média. A França é a principal adepta do tomilho, utilizando-o praticamete em todo tipo de alimento. O tomilho é um arbusto de até 50 cm de altura. Tem folhas pequenas e flores brancas, prateadas, rosas ou lilases. Apenas três das dezenas de tipos de tomilho conhecidas são utilizadas na . Desde os tempos remotos, suas qualidades anti-sépticas eram conhecidas. Deste mesmo princípio partiam os egípcios, ao usá-lo no embalsamamento de múmias e, bem mais tarde, os alemães, que o utilizaram como desinfetante nas trincheiras de batalha durante a I Guerra. O conteúdo de óleo essencial varia dramaticamente com o clima, época da colheita e condições de armazenamento, sendo os valores extremos 0,75 e 6,5%. Os componentes principais são fenóis, entre eles o timol (40%). No verão o conteúdo de fenóis é maior que no inverno.

Uso

Tempera carnes, feijão, sopas, saladas, frutos do mar, embutidos, legumes e frutas na forma de compotas. Por se apresentar também na forma seca, pode ser usado em patês. Os talos são durinhos e é melhor tirá-los e usar somente as folhas se a intenção for colocar direto no . As folhas devem ser separadas do talo tirando-as na direção contrária ao crescimento. Com seu apimentado, o tomilho dá um toque especial a carnes em feral, especialmente de porco e molhos de tomate. O tomilho combina praticamente com quase todos os alimentos: legumes e , carnes, caças e ovos. Deve ser usado com parcimônia em alimentos de suave, como , aves e legumes, principalmente quando fresco, para que seu gosto não fique muito pronunciado. Vai muito bem como tempero do arroz cozido ou de forno. Dá especial a ensopados, guisados, sopas, legumes de grãos (lentilha, feijão branco) e também a carnes assadas gordurosas, como porco, carneiro e ganso. Partes usadas: folhas. Freqüentemente a erva inteira é vendida. É fortemente aromático. O tomilho é importante no sul da Europa, especialmente na França, onde seus ramos são amarrados com outras ervas frescas formando o bouquet garni, adicionado a sopas, molhos e cozidos e retirado antes de servir. Também é utilizado seco como parte de uma mistura de temperos da região sul da França denominado herbes de Provence. Utilizado fora da Europa no za'atar da Jordânia e no dukka egípcio, uma mistura de sementes assadas de gergelim, coentro, cominho, pimenta-do-reino e tomilho, que é empregado para temperar carnes, podendo ser consumido com azeite e pães. Na Europa central, é usado em sopas, peixe, carnes, aves e ovos. Pode ser utilizado como aromatizante de vinagres ou queijos. Industrialmente é combinado à manjerona em salsichas, podendo ser adicionadas folhas de louro ou boldo. É um tempero comum na América Central, misturado a páprica, pimenta branca, orégano, alho e cebola em pó sendo utilizado também na Jamaica em uma mistura de especiarias.

Comprando

Fresco: vendido em maços em feiras ou em supermercados. Prefira as folhas verdes, intactas, bem aderidas ao caule e desprendendo um aroma fresco.
Seco: encontrado em potinhos de vidro ou em pequenos sacos plásticos nos supermercados e mercearias.

Conservando

Fresco: mantém-se por alguns dias no refrigerador, guardada em saco plástico.
Seco: conserva-se bem em uma recipiente sem umidade e ao abrigo da luz.

Combinando

Fresco: é indispensável companheiro do louro, da salsa, do alho-poró e do salsão no bouquet garni, o clássico amarrado de ervas usado no preparo de cozidos, sopas e caldos.
Seco: forma um quarteto espetacular com a sálvia, o alecrim e a segurelha, mistura conhecida como ervas da Provença.

Preparando

Lave os ramos frescos em água corrente para remover a terra e as impurezas. Escorra bem a água e seque-os com uma tolha de papel absorvente. Separe as folhas dos galhos com as mãos ou passando um garfo entre cada ramo. Utilize as folhas inteiras ou pique-as com a faca. Também se usam pequenos galhos do tomilho em ensopados, cozidos, sopas, caldos e no arroz, retirando-os quando o prato estiver pronto.

Dicas

Experimente acrescentar um pouco de tomilho fresco picado a uma porção de azeitonas e regue tudo com azeite de oliva a gosto. Você terá um ótimo aperitivo.
O tomilho é um excelente aromatizante.
Coloque galhos dele em garrafas cheias de azeite ou vinagre, deixe descansar por uns 10 dias e utilize em saladas e pratos frios.

Uso Medicinal

O de tomilho é indicado no tratamento de tosse, resfriados e gripes.
Desinfetante, atua muito bem contra infecções, tanto de bactérias quanto de vírus (gripe e bronquite, por exemplo).
Também ajuda na digestão e dor de cabeça. É bom companheiro nos momentos de ressaca.
Observação importante: Qualquer uso terapêutico deve sempre ser acompanhado por um médico.

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