Cozinha – Tornando seu dia mais gostoso!
payday loans
21mai/100

Noz Moscada

Seu sabor a torna ideal para temperar massas, carnes, queijos, coquetéis, sopas, bolos e bebidas quentes. Sua utilização na panificação produz pães e doces com sabor especial. Deriva do latim nux muscatus, noz almiscarada ou do grego makir, que denota um tempero oriental que poderia ser o macis. Em algumas línguas européias, o macis é denominado flor de noz moscada. O gênero Myristica tem origem no grego myron, bálsamo, unção, relacionado possivelmente à mirra. o nome da espécie frangrans, significa em latim fragrante, aromático. Devido à sua limitada distribuição geográfica, a noz-moscada tornou-se conhecida na Europa a partir do século XI, por meio de comerciantes árabes, utilizada inicialmente para aromatizar cervejas. Sua origem era erroneamente atribuída à Índia. Disponível na Europa a partir do século XIII, o comércio significativo não iniciou antes do século XVI, com as navegações portuguesas para as Índias e a Indonésia. No século XVII os holandeses substituíram os portugueses no monopólio comercial da noz-moscada e do cravo, monopólios fáceis de manter devido ao isolamento das ilhas produtoras. Os nativos, não desejando cooperar com os colonizadores holandeses foram praticamente exterminados, sendo substituídos por árabes e chineses. Este monopólio da Cia. das Índias Orientais foi afetado apenas no século XVIII, quando os franceses contrabandearam árvores de noz moscada. Esta estória afetou a copmposição da população nas ilhas Banda, com templos chineses lado a lado com mesquitas e casas coloniais européias. A variedade cultivada em Granada é utilizada no Caribe, sendo utilizada largamente, desde sorvetes até misturas de especiarias na Jamaica. A noz-moscada possui cerca de 10% de óleo essencial, composto principalmente por hidrocarbonetos. Pode possuir propriedades alucinógenas em altas dosagens (porções acima de metade da semente).

Uso

Partes usadas: semente. A noz-moscada não é uma noz, mas o caroço de um fruto similar ao damasco. O macis é o revestimento fino similar a uma rede que envolve o caroço, logo abaixo da polpa do fruto. Aromáticos, sendo o macis ligeiramente mais aromático que a noz-moscada. Perde o rapidamente, devendo ser ralada a noz-moscada antes de servir. Apesar da importância comparativamente reduzida da noz moscada nos dias atuais, tanto esta como o macis são utilizados nos países árabes para temperar carnes, no norte da Índia, Marrocos, Tunísia e Arábia Saudita para compor misturas de temperos. Na ocidental, são populares em biscoitos, bolos e frutas cozidas, sendo utilizados para aromatizar queijos (em fondues por exemplo), combinadas a espinafre em massas recheadas na Itália, ou com repolho, batatas, vegetais, cozidos, , sopas e carnes na Holanda. O tempero francês quatre épices contém noz moscada misturada a pimenta do reino, cravo e gengibre, podendo ser acrescentada como especiaria adicional a canela, todos moídos finamente e utilizados em carnes, especialmente aquelas cujo preparo depende de longo tempo de cozimento. Em geral, esta mistura de especiarias pode substituir a pimenta do reino, com sabor mais encorpado e aroma mais rico.

Comprando

É vendida inteira e desidratada ou em pó.

Conservando

Guarde-a num recipiente pequeno, bem seco e fechado, em local protegido da luminosidade.

Combinando

Na França, faz parte da mistura conhecida como "quatre épices" (quatro especiarias), juntamente com pimenta preta, cravo e gengibre. No norte da Índia integra o garam masala, mistura de cardamomo, canela, cravo, pimenta preta e cominho.

Preparando

A noz-moscada deve ser utilizada sempre ralada. Faça isso momentos antes da utilização, pois ela perde o aroma facilmente.

Dicas

Dê um sabor diferente aos refogados acrescentando uma pitada de noz-moscada no final do cozimento. Para dar um gostinho diferente ao cafezinho, polvilhe-o com uma pitada de noz-moscada. Para evitar a perda de sabor e a aquisição de produtos impróprios recomenda-se a compra das inteiras para serem raladas no momento de utilizar.

Propriedades

Tem propriedades afrodisíaca, antiinflamatória, digestiva e diurética. Observação importante: Qualquer uso terapêutico deve sempre ser acompanhado por um médico.

Ofertas Relacionadas
Tela Display Touch Screen Galaxy G S3 I9300 Siii Azul/branco
Tela Display Touch Screen Galaxy G S3 I9300 Siii Azul/branco
Mais info»
R$ 359.99
até 12x de R$ 34.8
Apple Iphone 5s Original 16gb Desbloqueado | Pronta Entrega
Apple Iphone 5s Original 16gb Desbloqueado | Pronta Entrega
Mais info»
R$ 2199.9
até 12x de R$ 212.64
Celular Mini Tablet A2000 Hiphone Android 2.3.6 Gps Tv Wifi
Celular Mini Tablet A2000 Hiphone Android 2.3.6 Gps Tv Wifi
Mais info»
R$ 349.87
até 12x de R$ 33.82
Powered by MLV Contextual  
Comentários (0) Trackbacks (0)

Sem comentários


Deixar um comentário


Sem trackbacks