LingÜiÇa caipira
800g Carne de porco:
200g Papada:
Aditivos e condimentos por Kg de massa
18,5g sal
6,0g harmonix-F
1,5g alho
1,5g pimenta-do-reino
1,0g pimenta malagueta e
1folha louro (mais ou menos 0,4g)
Popularidade: 1%
LingÜiÇa cubana
600g Carne suína
400g Toucinho
Aditivos e condimentos por Kg de massa
18,5g sal
3,0g cura
6,0g harmonix-F
1,0g pimenta malagueta
1,5g pimenta-do-reino
0,5g noz-moscada e
rum
Popularidade: 1%
LingÜiÇa mexicana
600g Carne suína
400g Toucinho
Aditivos e condimentos por Kg de massa
18,5g sal
3,0g cura
6,0g harmonix-F
1,5g alho
1,5g pimenta malagueta
1,5g pimenta-do-reino
0,5g pimenta branca e gengibre
Popularidade: 1%
LingÜiÇa nelore
Ingredientes
Carne bovina (acém): 600g
Toucinho: 400g
Aditivos e condimentos por Kg de massa: sal: 18,5g, cura: 2,0g, harmonix-F: 6,0g, pimenta-do-reino: 2,0g, alho: 0,5g e louro.
Popularidade: 1%
SalsichÃo com vegetais
Ingredientes
30Kg Carne bovina
33Kg Carne suína
17Kg Toucinho
20Kg Gelo
Aditivos por Kg de massa
19,0Kg sal+nitrito
3,8g glutamato
100,00g pimentão vermelho
100,00g ervilha
2,0g polifosfato e
condimentos
Popularidade: 1%
LingÜiÇa jamaicana
Ingredientes
600Kg Carne suína:
400Kg Toucinho:
Aditivos e condimentos por Kg de massa
18,kg sal
3,0g cura
6,0g harmonix-F
1,0g pimenta malagueta
2,5g pimenta da jamaica e gengibre
Popularidade: 1%
Salsicha com soja
Ingredientes
28Kg Carne bovina
11Kg Carne suína
28Kg Toucinho
15Kg Concentrado de soja hidratado
18Kg Gelo
Aditivos por Kg de massa
18,0g sal+nitrito
3,8g glutamato
2,0 g polifosfato e
condimentos
Popularidade: 1%
SalsichÃo tipo caÇador
Ingredientes
20Kg Carne bovina
45Kg Carne suína
15Kg Toucinho
20Kg Gelo
Aditivos por Kg de massa
20,0g sal+nitrito
4,0g glutamato
2,0g polifosfato e
condimentos
Popularidade: 1%
Mortadela com carne moÍda
Ingredientes
Matéria-Prima
70Kg Carne suína
10Kg Toucinho
10Kg Toucinho em cubo
10Kg Gelo
Aditivos por Kg de massa:
19,0g sal + nitrito
3,8g glutamato
0,1g ácido ascórbico
polifosfato 1,0g e
condimentos.
Popularidade: 1%